Боровое «NOMAD FOOD»

БОРОВОЕ – ПЕРВЫЙ МЕЖДУНАРОДНЫЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ФЕСТИВАЛЬ «NOMAD FOOD» 2018

В рамках реализации Программы Президента Республики Казахстан Н.Назарбаева «Рухани жаңғыру» при поддержке Управления туризма Акмолинской области, под эгидой Всемирной Ассоциации кулинарных сообществ WORLDCHEFS (World Association of Chefs’ Societies) Национальная Ассоциация поваров Казахстана С 21 по 22 сентября 2018 года в курортной зоне «Бурабай» проводит Международный Гастрономический Фестиваль «Nomad Food».
Фестиваль призван способствовать обмену опытом, определению перспективных направлений развития индустрии гостеприимства, совершенствованию профессионального мастерства, повышению культуры питания, а самое главное продвижению национальных традиций, в том числе в сфере гастрономии.
Это самое масштабное мероприятие, которое объединит за одним столом профессионалов и гурманов, программа Фестиваля рассчитана как для развития индустрии питания и гостеприимства области, так и для привлечения массовых туристов.
В программе Фестиваля командные соревнования национальных кухонь кочевых народов, индивидуальные соревнования поваров, мастер-классы звезд кулинарного мира, семинары, лекции, круглые столы по актуальным темам развития отрасли питания и гостеприимства, выставка продуктов питания, сельскохозяйственной продукции по эгидой «Сделано в Казахстане».
Приглашаем Вас принять участие в Первом Международном Гастрономическом Фестивале «Nomad Food»!

ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ ПЕРВОГО МЕЖДУНАРОДНОГО ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ФЕСТИВАЛЯ«NOMADFOOD»

(Казахстан, Бурабай)

ЦЕЛЬ МЕРОПРИЯТИЯ Обеспечение реализации государственной политики в области

здорового питания, развитие внутреннего туризма, продвижение гастрономии, качественных продуктов (фермерских и промышленных), определение перспективных тенденций и направлений развития индустрии питания и гостеприимства, привлечение внимания, популяризация кулинарного мастерства высокой профессиональной кухни.

Фестиваль призван способствовать обмену опытом, определению перспективных направлений развития индустрии питания и гостеприимства, совершенствованию профессионального мастерства, повышению культуры гостеприимства, а самое главное продвижению национальных культур, в том числе в сфере гастрономии.

21-22 сентября 2018 года

Казахстан, Акмолинская область, посёлок Боровое, Драфт-площадка гостиницы Айнакол

Организатором является ОО «Национальной Ассоциация Поваров» Казахстана www.kazchefs.kz, при поддержке Управления туризма Акмолинской области. Фестиваль проходит под эгидой Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров – WorldChefs / WACS.

Участники соревнований команды поваров, шеф-поваров, подавшие заявку согласно приложения в срок до 1 сентября 2018 года в Оргкомитет Фестиваля на электронную почту akao2004@mail.ru.

К регистрации в соревнованиях допускаются участники, предъявившие на момент регистрации команды копию действующей медицинской книжки и предъявившие на момент начала соревнования её действующий оригинал.

Без предъявления в день соревнования медицинской книжки, полностью оформленной с допуском для проведения работ по приготовлению пищи, участник в бокс для соревнований не допускается.

ОРГКОМИТЕТ 020000, Казахстан. г.Кокшетау, ул.Баймуканова , 84,

тел. +7 707 501 5 59 60. +7 701 533 85 30 e-mail: akao2004@mail.ru web:

ОРГАНИЗАЦИОННОЕ СОБРАНИЕ ПЕРЕД НАЧАЛОМ СОРЕВНОВАНИЙ

• Оргкомитет проводит организационное собрание с участниками 20 сентября 2018 года в 19-00 часов на сцене Драфт-площадки гостиницы Айнакол.
• По одному представителю команды обязательно должны присутствовать на
• данной встрече для жеребьевки.
• Выдача участникам пропусков, дающих право для прохода в выставочный зал
• и непосредственно в зону проведения соревнования.
• Демонстрация оборудования.
• Утверждение графика по дням и решение организационных вопросов.

ОБОРУДОВАНИЕ

Участникам предоставляется рабочий бокс: столы, пароконвектомат, индукционная плита, холодильный шкаф, блендер, слайсер, машина-миксер, а также холодильные шкафы (для общего пользования). Все дополнительное оборудование участники могут привозить с собой, по предварительному согласованию с Оргкомитетом.

ПОСУДА И ИНВЕНТАРЬ

• Участникам разрешается приносить собственный мелкий инвентарь и личный профессиональный инструмент.
• Приготовленные блюда в обязательном порядке подаются и демонстрируются на собственных тарелка диаметром 28 см белого цвета. Участники могут использовать собственную посуду для демонстрации блюд с целью отразить тематику, но на оценку конкурсной работы это не влияет.
• Оргкомитет предоставляет участникам средства гигиены для уборки кухни (моющие и
• чистящие средства, губки, перчатки, мусорные мешки и пр.).
• Воспрещается выносить за пределы зоны соревнований посуду и инвентарь,
• предоставляемый Оргкомитетом и партнерами. По окончании соревнования наблюдатели производят осмотр предоставляемой посуды и инвентаря. Участник несет материальную ответственность за пропавший и поврежденный инвентарь и посуду.
• Участники используют собственные ножи.

Соревнования команд-участниц по теме «Национальная кухня кочевых народов».

Дата проведения соревнований «Национальная кухня кочевых народов»: 21-22 сентября 2018 года.

Место проведения – Казахстан, Акмолинская область, посёлок Боровое, Драфт-площадка гостиницы Айнакол

В первом Международном гастрономическом фестивале «NOMAD FOOD» принимают участие команды кулинаров не более 4 человек в каждой команде, 3 повара или шеф-повара, а также руководитель команды. Это может быть национальная команда, команда Ассоциации региона, области, команда ресторана, команда учебного заведения.

Повара команды выступают в соревнованиях, где из собственных продуктов необходимо приготовить:

1. Горячую или холодную закуску (аутентичное, национальное).

2. Одно основное горячее блюдо из мяса (аутентичное, национальное).

3. Одно основное горячее блюдо из рыбы (аутентичное, национальное).

На выполнение конкурсного задания каждой команде отводится 60 минут. До начала соревнования участникам отводится 15 мин. на размещение своих продуктов и инвентаря в соревновательных боксах. По окончании времени, положенного на выполнение конкурсного задания, участникам отводится 15 мин. для приведения соревновательного бокса в исходное состояние. Команды стартуют с 30-минутным интервалом. Особое внимание жюри будет обращать на гигиену и чистоту боксов вовремя и после завершения работы, и назначать штрафные балы за ненадлежащий вид боксов. Член команды делает презентацию блюда перед жюри в течение 2 минут.

Организаторы предоставляют услуги стажеров-помощников (студентов кулинарных колледжей) по 1 человеку на каждую команду. Команда может задействовать помощника на любом этапе работы в боксе, кроме непосредственно готовки меню и подготовки продуктов.

Участники команд профессиональных учебных учреждения готовят банкетное блюдо в ресторанной подаче используя свой собственно выбранный главный ингредиент.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ СОРЕВНОВАНИЙ.

• Участники приносят собственные ингредиенты для приготовления конкурсных блюд или могут использовать продукты предоставленные пантерами Фестиваля на специальном выставочном стенде (использование полуфабрикатов не разрешается). Можно использовать свое заготовленную часть мяса/рыбы, также можно использовать мясо предоставленное Партнерами соревнований.
• Приносимые с собой продукты могут быть заранее вымыты, при необходимости очищены (но не нарезаны): овощи, грибы, фрукты, салат, зелень; фасоль и горох могут быть предварительно замочены.
• Салаты – вымытые, очищенные, не смешанные и не резаные.
• очищенные от кожуры, не резаные, должны быть сырыми (томаты могут быть бланшированные и очищенные от кожуры, бобы также могут быть очищены от кожуры), не допускается никаких овощных пюре.
• Рыба может быть очищена от чешуи и выпотрошена, но не разделана (должна быть представлена до начала соревнования техническому жюри целой – с головой или без, но на костях).
• Моллюски в ракушках должны быть сырыми, но очищенными; ракообразные должны быть сырыми или вареными, но в панцире.
• Мясо/птица могут быть сняты с кости, но не зачищены, не поделены на порции, не нарезаны, кости могут быть разделены на кусочки, филе – не порционно, не нарезанное. Колбаса должна быть приготовлена в рабочей зоне. Мясо в виде фарша не допускается, но кости могут быть порублены на малые куски.
• Бульоны – основной бульон, не концентрированный, не приправленный, без
• дополнительных добавок (чеснока, вина, и т.д.). Судьям необходимо представить горячие и холодные образцы.
• Фруктовая мякоть – фруктовое пюре может быть принесено, но оно не должно
• быть в состоянии готового соуса.
• Элементы декора – на 100% должны быть приготовлены в пределах рабочей
• зоны.
• Допускается использование заранее приготовленного теста различных видов.
• Приготовление заранее безе не допускается.
• Допускается использование заранее приготовленных основ (бульонов) длясоусов длительного приготовления (например, бульон для «деми-гляс»).
• Кроме того, участникам для общего пользования организаторами и партнерами предоставляется набор специй и повседневных ингредиентов. Их список будет сообщен дополнительно.

ПРИЗОВОЙ ФОНД В ОТБОРОЧНОМ ТУРЕ В НОМИНАЦИИ «НАЦИОНАЛЬНЯ КУХНЯ КОЧЕВЫХ НАРОДОВ»,

Индивидуальный зачет

I место: (Золотая медаль, диплом).

II место: (Серебряная медаль, диплом).

III место: (Бронзовая медаль, диплом).

Все остальные участники получают дипломы участников.

Командный зачет

I место: (Золотая медаль, диплом).

II место: (Серебряная медаль, диплом).

III место: (Бронзовая медаль, диплом).

Все остальные команды получают дипломы участников.

Организаторы и партнеры могут учредить специальные призы, которые определяет Оргкомитет соревнований.

Жюри состоит из известных иностранных шефов – международных судей WACS и российских, казахстанских судей, аккредитованных WACS.

Проезд и проживание членов жюри обеспечивает Организатор Фестиваля.

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РАБОТЫ ВО ВСЕХ НОМИНАЦИЯХ

10 баллов – гигиена, организация рабочего места (miseenplace), рациональное использование продукта;

25 баллов – правильное профессиональное приготовление, профессиональное мастерство, сложность приготовления блюда;

15 баллов – презентация, внешний вид блюда, соразмерность порции и инновации

50 баллов – вкус блюда.

Все блюда отдаются на дегустацию жюри в соответствии с регламентом. Задержка наказывается штрафными баллами: УДЕРЖАНИЕМ 1 БАЛЛА ЗА КАЖДУЮ МИНУТУ ИЗ СУММЫ РЕЗУЛЬТАТА.

СИСТЕМА ПОДСЧЕТА БАЛЛОВ

• 60-69 очков – диплом участника

• 70-79 баллов – бронзовая медаль

• 80-89 баллов – серебряная медаль

• 90-100 баллов – золотая медаль

УНИФОРМА

• Участник фестиваля в любой день, находясь в зоне проведения (как участник, болельщик или посетитель) должен быть одет в поварскую форму.
• Поварская форма брюки/юбка черного цвета куртка фартук любого цвета одинаковая для всей команды и соответствующая профессиональная обувь.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

• Участники практических соревнований должны являться в зону соревнований для предварительной регистрации не позднее, чем за 30 минут до времени старта, объявленного в распорядке дня соревнований.
• Во время выступления все участники должны соблюдать гигиенические правила и иметь при себе одноразовые перчатки и медицинские книжки.
• Команда может подготовить презентацию для представления блюд и/или команды.

Руководитель команды представляет свою команду в течение всех этапов соревнований:

• Ведет с Оргкомитетом переговоры до начала соревнований.
• Решает организационные вопросы, связанные с участием в Фестивале профессиональные вопросы, возникающие в ходе соревнований.
• Руководитель команды имеет право выходить на сцену вместе с командой во
• время церемоний открытия, награждения и закрытия Кубка.
• Руководитель команды не имеет права заходить в боксы во время соревнований.
• Тем не менее, руководители команд должны находиться в зоне соревнований одетыми в профессиональную одежду, то есть в белые поварские куртки и брюки/юбки черного цвета.
• Настоятельно рекомендуется участникам и их помощникам не оставлять на рабочих местах свои принадлежности и не использовать оборудование впустую во время соревнований и судейства. Организаторы не несут ответственности за повреждение или утерю экспонатов, оборудования, посуды и прочих принадлежностей участников.
• Организаторы имеют право вносить изменения и дополнения в правила соревнований не позднее, чем за 14 дней до начала соревнований.

ЦЕРЕМОНИЯ НАГРАЖДЕНИЯ

На церемонии награждения должны присутствовать все участники соревнований.

Брюки/юбки обязательны или черного цвета, или любого цвета одинакового для всей команды (джинсы не приемлемы).

РАСПИСАНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ СОРЕВНОВАНИЙ КОМАНД-УЧАСТНИЦ ПЕРВОГО МЕЖДУНАРОДНОГО ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ФЕСТИВАЛЯ«NOMADFOOD»

(Казахстан, Бурабай)